Родилась 13.11.1963 г. в с. Ополонское Сумской области в семье служащих. После окончания в 1981 г. Низовской средней школы Сумского района, Сумской области поступила на историко-педагогический факультет Сумского государственного педагогического института им. А.С. Макаренка, который закончила с отличием в 1986 г. С 1986 по 1988 гг. работала воспитателем группы продленного дня в средней школе № 21 г. Курска.
С 1988 г. – преподаватель кафедры истории Курского политехнического института. С 1990 по 1993 гг. аспирантка кафедры истории КурскГТУ. В 1993 г. в Московском педагогическом государственном институте им. В.И. Ленина (МПГУ) успешно защитила кандидатскую диссертацию на тему «Создание и деятельность партии социалистов-революционеров в губерниях Черноземного Центра России (конец ХIХ века – февраль 1917 года)» (научный руководитель – д.и.н., проф. Л.С. Полнер). Продолжила работу в КурскГТУ, занимала должность старшего преподавателя, затем доцента кафедры истории.
В 2000-2003 гг. обучалась в докторантуре МПГУ, где успешно защитила докторскую диссертацию «Неонародническое движение в губерниях Черноземного Центра России: 1901-1923 гг.» (Научный консультант – д.и.н., проф. В.В. Зверев). С 2003 г. по настоящее время – профессор кафедры истории Отечества Курского государственного университета.
Под руководством Г.А. Салтык подготовлено и защищено 10 диссертаций на соискание ученой степени кандидата исторических наук.
В 2003-2007 гг. являлась членом Диссертационного совета Курского государственного университета. Член Научного совета Главного архивного управления Курской области. Активно сотрудничает с Ассоциацией жертв политических репрессий Курской области, Курским областным краеведческим музеем, музеем Курской биофабрики.
Автор более 150 научных и учебно-методических публикаций. Из них – 9 монографий. В 2004 г. удостоена звания дипломата Всероссийского конкурса на лучшую научную книгу среди преподавателей вузов РФ, проводимого Фонда развития отечественного образования.