Выращивание и сбыт капусты в Судже в XIX - начале XX в.

автор: Т. Н. Потаскаева.

Располагая благодатным черноземом население Курской губернии развивало огородничество не только на приусадебных участках, но и на полевых угодьях⁽¹⁾. Огородничество являлось одной из немногих отраслей сельского хозяйства, которую можно вести во всяком крестьянском хозяйстве.

Членами Российского общества плодоводства выработка новых приемов выращивания огородных растений рассматривалась в качестве вопроса первостепенной важности. Такое внимание к выращиванию овощей было продиктовано тем, что некоторые местности жили в основном именно огородничеством и даже сумели выработать удачные приемы огородной культуры.

Агрономы работали над выведением новых овощных культур и новых сортов уже выращиваемых овощей. Среди них была капуста, которая в России издавна являлась национальным овощем⁽²⁾.

Среди лучших сортов капусты, рекомендуемых для Курской губернии, значились: ранние сорта белокочанной - Слава Энкгойзена, Первенец, Ивановская, Идеал; поздние сорта белокочанной - Брауншвейгская, Болгарская пудовая; цветная - Снежный шар, Датская карликовая; краснокочанная - Эрфуртская кровокрасная, ранняя (один из лучших сортов), Голландская темно-красная, поздняя; брюссельская - Президент Карно, Геркулес Грамма⁽³⁾.

В статье А. И. Дмитрюкова "Капуста и торговля ею в городе Судже", хранящейся в ГАКО⁽⁴⁾, подробно описана посадка, выращивание и торговля этой огородной культурой. Суджанская капуста, небольшая по размеру, отличалась от такой же, выращиваемой в соседних местностях, тонкими листами и почти невидимыми прожилками, а также небольшими кочерыжками.

Для жителей Суджи разведение белокочанной капусты приносило доход не только от продажи собранного урожая, но и от продажи рассады. Дмитрюков писал по этому поводу: "Трудно поверить, не видевши, какие количества рассады привозятся и приносятся для продажи на площадь в таком небольшом городе. С 1 мая в базарные дни можно видеть до 50 телег и сотен решет с рассадою и около такого же количества каждый день. Это продолжается до середины июня". Много рассады продавалось хозяйками сразу с участков. Вся эта рассада высаживалась на огородах Суджи, а также в близлежащих слободах и деревнях: Замостье, Махновке, Подоле, Заолешенке с Забродком, Гончарной.

С середины сентября и до глубокой осени на торговую площадь Суджи прибывали возы с чистой, белой, большей и меньшей величины головок, капусты. Огромное количество возов по 200-300 головок развозилось по соседним городам для продажи. Она бывала на базарах в Рыльске, Льгове, Обояни, в Курске и даже в Щиграх (за 150 верст от Суджи). Некоторые жители занимались скупкой и продажей капусты, включая в цену провоз товара.

После Филипповского поста на базаре шла бойкая торговля квашеной капустой, рубленной или шинкованной. Рубили ее для квашения в больших корытах ручными сечками, насаженными на деревянные ручки. Шинковали мелко в виде лапши ножами или шинковницами. При квашении кроме соли добавляли семена укропа, аниса, а чаще чернушки для придания запаха.

Покупали капусту жители города. В больших количествах свежую и квашеную капусту приобретали владельцы постоялых дворов, так как Суджа лежала на большой проезжей транспортной дороге в города Сумы, Киев и далее за границу. По ней ежедневно проезжали извозчики и проходили пешие путники. Весной и осенью большими группами двигались чернорабочие, поэтому "дворники" (владельцы постоялых дворов) заготавливали по 2-3 бочки квашеной капусты по 40 ведер в каждой.

Капуста и теперь остается одной из главных овощных культур на огородах Курской области. Многие, не забывая старых русских кулинарных традиций, употребляют ее тушеной, жареной и, конечно, хрустящей квашеной.

ПРИМЕЧАНИЯ:

1. Чефранов П. Обозрение второй губернской выставки. Овощи // Курское садоводство, плодоводство и огородничество. 1912. Дек. С. 21.

2. Делон Э. К вопросу о мерах поднятия и развития огородничества в Курской губернии // Там же. 1913. Февр. С. 77.

3. Лучшие сорта огородных овощей, рекомендуемые для Курской губернии на основании многолетних наблюдений на местных огородах // Там же. 1916. Апр.-май. С. 109.

4. ГАКО. Ф. 4. Оп. 1. Д. 22. - Статья Дмитрюкова опубликована И. М. Плаксиным (см.: Былое. 1995. № 5. С. 16) (прим. ред.-сост.).