автор: В.СТЕПАНОВ.

Питейный дом. Середина XIX века

ПИТЕЙНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ

Преобладающим типом питейного заведения в России в конце XIX века являлся трактир. Согласно положению о трактирном промысле, изданном в империи в 1893 году, признавалось содержание открытого для широкой публики питейного заведения, где в обязательном порядке продавались кушанья и напитки для «употребления на месте».

Но если в городах, в том числе и в Курске, в трактирах еще поддерживалось это правило, то в уездах губерний только в немногих имелись кухни для приготовления еды. Еще меньше из них держали повара или кухарку. В большинстве таких трактиров совершенно не было еды в виде горячих или холодных блюд, а если и подавались закуски, то в виде раздражающей, вызывающей у посетителей жажду, снеди, такой, к примеру, как соленые огурцы. Хозяин заведения точно знал, что после такой пищи появляется большой спрос на вино.

Содержатели таких трактиров на вопрос: «Отчего не держите горячей пищи?» - спокойно отвечали: «Не выгодно-с. Тогда водки не столько продашь. Гость придет, стаканчик спросит, да и будет сидеть. Пока он ест, то без закуски за столом 3-5 человек сменятся. Это нам-с прибыльней».

Другим питейным заведением тогда были винные лавки. В них по закону не полагалось никакой мебели, но у входа в заведение часто стоял продавец различных закусок. Идущий по улице фабричный народ сначала покупал снедь, затем заходил в винную лавку для распития вина.

Существовали в ту пору еще пивные лавки, в которых сплошь и рядом продавалась водка в смеси с пивом. Она, как известно, действовала на посетителя более опьяняющим образом, чем чистая водка. .

Во многих питейных заведениях работающая в них прислуга не имела жилья и поневоле должна была располагаться на ночлег на столах, где днем работали. Очевидец писал: «Скатерти и салфетки, те самые, которые днем подаются посетителям, служат им и подстилкой, и изголовьем, и одеялом».